山西面食闻名天下，忻州自不例外。作为晋北咽喉的忻州，面食制作精巧、花样众多，除了传统的刀削面、拉面、剔尖面等。
忻州小吃丰富，种类较多，著名的有忻州瓦酥、原平锅魁、高梁面鱼鱼、河曲酸粥、保德碗托、代县麻片、繁峙疤饼、五寨猪黑肉炖粉、神池麻花。另忻州代县黄酒、定襄蒸肉也不错。
忻州美食小吃推荐
疤饼
因饼上遍布疤痕而名，亦名籽饼。疤饼是山西著名风味小吃之一，其中最有名的应是繁峙疤饼。
疤饼用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，又叫石子饼，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食，名闻遐迩。在晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多产乳汁，又增加食量，滋补身体。
高梁面鱼鱼
高梁面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。
高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。
做法：在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
原平锅魁
原平锅魁是一种烤制的面食，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。
原平锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。
定襄蒸肉
定襄蒸肉是塞北特产，悠久历史，被历代宫庭御膳视为民间极品，成为宴席及日常餐桌的理想菜肴和访亲探友馈赠佳品。现在做蒸肉的达上百家，其中以百年老店隆襄斋著名。
以精瘦猪肉为主，辅以精淀粉、精炼植物油及各种调味品，通过现代科技工艺精制而成。具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点，是补充体内多种营养成份的风味食品。
忻州瓦酥
忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。每公斤约有五十二至五十八块。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。成型时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。
这种食品，因其好吃，易储存，物美价廉的特点，成为人民群众喜欢食用的饼类之一。
河曲酸粥
制法：先将糜米泡酸，注意控制火候，然后加工成粥。
特点：糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸，发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃，酸粥在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。
传说：相传明末时期李自成义军路过此地，百姓们本已泡好了米，准备做饭迎接大军到来，可是部队临时改变计划，并没有来。此时家家户户泡的米都已发酸，有人意外发现酸米做成粥酸甜可口、美味好吃，人们纷纷效仿，从此，酸粥在河曲流传开来。
