腊八豆腐
黟县特产副食品."腊八豆腐"是黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐,称作"腊八豆腐".具体制作:用上等小黄豆做成豆腐,把豆腐抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成.成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜.如在晒制时加入虾米等配料,味则更好."腊八豆腐"平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味.它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖.招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴.
葛粉圆子
徽州山区盛产葛根,性凉味甜.葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品.
葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成.此圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效.
黄山火腿
由农家圈养，多食五谷杂粮，少食饲料，所以肉质更鲜美。每年腊月宰杀，入缸腌制一两个月。逢晴朗天气，出缸日晒数日。火腿脱水、滴油，色泽微红晶亮最佳。然后悬于干燥通风的室内，纱窗密封，久置后火腿表面出现保护层。食用前刨去表层，瘦肉部分棕红，肥肉部分晶亮淡黄。
食用方法：
清蒸：
用白豆腐或豆腐干或梅干菜等放于盘底（不要放盐），火腿切成薄片均匀铺于上面，入锅蒸十分钟左右。也可用鸡蛋搅拌均匀，火腿切成薄片洒在上面，入锅蒸熟。
炒：
火腿切片，配辣椒或其他菜暴炒。
炖：
火腿切块，配鲜笋或其他菜慢炖。
汤：
火腿切成碎末，配其他菜做汤。（火腿比较咸，注意少放盐）
徽州臭豆腐
俗名"大呆臭".相传是皖籍徽人王致和和于清康熙八年(1669年)创制.他在京城开设"致和祥"豆腐店,经营大呆臭.康熙皇帝亲尝了致和祥的大呆臭之后,赞不绝口,御笔亲书"青方"二字赐王致和.徽州大呆臭从此名声大振.徽州各地的臭豆腐如雨后春笋,至今常盛不衰,与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势,享誉海内.徽州大呆臭,表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如玉,闻着臭,吃则异香,独具一番风味.这道奇特的美食,恐怕只有来黄山的人才能尝到.
两种吃法:
(1)油煎法:入锅用菜油煎炸,大豆臭自动封皮,且起皱,色泽灰蓝见黄,煎好后捞出,加入你自己爱吃的配料,如辣椒酱、青葱等,吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味,入口则异香.
(2)烧烩法:用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时,加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟,颠翻几下,起锅装盘即吃.味道鲜美爽口,似臭则实香.另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻,味道美不可言.
石头馃
又称"豆黄肉馃","徽州传统小吃.它属于一种饼类,里面的馅是由肉和黄豆组成,再用面粉包裹着,放到平底的锅上滴些油,再用石头压,不停的去压它,压的越脆越好吃.故名叫石头馃.这种食品容易存放,所以也是当时徽商外出经商时在路中食用的干粮了.现在随着我们的口味不同,里面的馅也可有多种了,但是味道还是不错的.历史上,徽州馃的制作技术曾由徽商带到扬州,让微服私访的乾隆皇帝品尝后称赞.
五城茶干
五城茶干是黄山传统特产.相传清乾隆皇帝下江南,意外得尝,赞不绝口.该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而着称.它是将黄豆浆液过滤后,用传统方法紧压,加配料熬煮而成的.主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等.含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分.五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜.
黄山烧饼
黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，是徽州特色小吃。
“蟹壳黄”又称火炉饼，以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
“救驾烧饼”名称由来：相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾烧饼吧。
又称火炉饼,是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼.经火炉烤熟后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名.它以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅,经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成,因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩,故名,是理想的茶点和早点.刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈,咬一块既酥又脆,层层剥落,满口留香,其味隽永.制法:用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面,同三分之二的水面合擀成多层次的面卷,再包上馅,置烤炉烤熟即可.能存放一周而不坏,适合旅途食用.
徽州蒸饺
用圆形面皮包做成弦月形饺子,上笼蒸十多分钟即成,用馅原料有鲜肉、豆腐、冬瓜、南瓜、猪血等多种,加上香菇、木耳、开洋、火腿丁等配料和葱、姜、蒜、盐、酱油、味精等佐料.
裹粽
徽州民间小吃.米粽全国各地都有,但徽州地区的粽子却独具风味,在包法、形状、内容上都与众不同.徽州裹粽大多是枕头粽.长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头.其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等.值得一提的是"灰汁粽",灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成,因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放,所以深受食客青睐.
黄山河螺丝
黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺丝，质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，深受食客喜爱。
