泰州菜属于淮扬菜系，制作精细、清鲜平和。特色菜品种主要有八宝刀鱼、龙眼滚珠、清蒸鲥鱼、蟹黄粉皮、泰州干丝、靖江蟹黄汤包等。特色小吃主要有金松皮蛋、黄桥烧饼、中庄醉蟹、烫干丝、溱潼鱼饼等、油炸臭干、五味干丝、鱼汤面、姜堰酥饼、农家荞面汤饼、柴墟蝉翼饼、宣堡小馄饨、大炉饼等。
每年4月初—5月，泰州都会举办大型的溱湖八鲜美食节、靖江江鲜、汤包美食节等活动，这时是品尝泰州美食最佳时机。
1、名菜名宴
泰州水席
泰州各地围绕河水、湖水、江水开发特色餐饮，如“长江三鲜”、“蟹黄汤包”、“溱湖八鲜”等以水为核心的餐饮美食品牌在长三角地区已取得较高知名度。泰州通过整合这些资源，制定标准，开发出独一无二的原生态特色餐饮—“泰州水席”。
八宝刀鱼
泰州传统名菜，在制作上有独到之处。泰州特级烹调师巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来，而保持鱼的外形完整。
长江三鲜
中国的美食，北有满汉全席，南有闽粤菜系，西有四川麻辣，东则维扬风味，真是吃不尽的美味佳肴。长江鱼鲜的代表之作就是“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。
红烧河豚鱼
河豚有大毒，但靖江历来不乏擅烹之人。河豚烧青菜最负盛名。鱼肉鲜嫩味醇，青菜油而不腻，常食可以健胃。
蟹黄粉皮
蟹黄粉皮在江苏靖江是一道很受欢迎的菜肴。蒸螃蟹吃起来有点繁琐,所以用蟹作为原料,拆出鲜美的蟹肉,伴随爽滑的粉皮,吃起来方便,也是酒宴里面,必点的菜肴。
大煮干丝
“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，风味独特。用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细。
溱湖八鲜
（1）溱湖簖蟹：自古以来“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，又称“南闸北簖”。溱湖簖蟹，青眼红毛，膏厚肉腴，为上乘之品。
（2）溱湖甲鱼：具有大、厚、团、黑四大特点，经常食用能滋阴补肾、凉血降压。常与童子鸡、甲鱼蛋、海参配成“霸王别姬”、“带子上朝”、“夜战马超”等名贵大菜。
（3）溱湖银鱼：通体透明、如晶如玉、体态纤细、形似柳叶、无鳞无骨，是稀有的水产品之一。
（4）溱湖青虾：壳坚色青，体肥肉厚，取其制成的各种佳肴，别具风味。
（5）溱湖水禽：溱湖水禽品种繁多，各种美食水禽的体内含有赖氨酸、丙氨酸、组氨酸等，既有野生风味，又有较高的营养价值。
（6）溱湖螺贝：壳薄肉嫩，味道鲜美，无臊腥之气，性温凉。经常食用可滋阴降火，降压补肾，平肝宣肺。
（7）溱湖四喜：有“大四喜”和“小四喜”之分。“大四喜”为青(鱼)、白(鱼)、鲤(鱼)、鳜(鱼)，“小四喜”为昂(刺)、旁(皮)、罗(汉)、鲹(鱼)。用“大四喜”制作的各式大菜，实为溱湖美食之佳肴。“小四喜”均为野生，营养丰富，味道特别鲜美。
（8）溱湖水蔬：品种繁多，均为无公害绿色食品，一年四季，源源不断；色彩娇艳，水灵脆嫩。
2、泰州小吃
泰州干丝
分为煮干丝和烫干丝。煮干丝在清乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。
油炸臭干
油炸臭干是泰州的标志性小吃。在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖。臭味传出，不用吆喝，自然有人光顾。
姜堰酥饼
油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。"
蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包是“中华四大名点”之一，至今已有近二百年的历史。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，一是制作绝，二是吃法绝。
鱼汤面
泰州民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。泰州鱼汤面的特点是：汤浓、味鲜、面香。虽是区区一碗汤面，却是处处考究，煞费苦心。最为关键的则是制作鱼汤。取鳝鱼骨用荤油反复烹炒后，加进大块猪肉，同锅猛火煮烧，小火煨煮。
梅花糕
梅花，取其形似，大俗的点心冠以大雅的名称，这是劳动人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早，原是船帮赶庙会，逢年过节之际流动供应的小吃。
