四川凉山州五大特色小吃
1、射觉策普
2、素烧大脚菇
3、烫皮蒸饺
4、牛肉豆腐脑
5、坨坨肉
1、射觉策普
彝族风味菜，意为“撒盐的肉块”。由于这种吃法是将肉切成块状煮食，而四川汉语方言称“块”为“砣”，因而得此汉语名称，这就是有名的“砣砣肉”。
采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成，其中最常用的是羊肉和猪肉。而狸则以食用小乳猪为特有习惯。彝族同胞认为，尚未发育成熟的仔猪是最圣洁的，用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重。仔猪肉嫩而不绵，香而不腻。做法是将砣砣肉采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成，其中最常用的是羊肉和猪肉。而狸则以食用小乳猪为特有习惯。彝族同胞认为，尚未发育成熟的仔猪是最圣洁，用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重。仔猪肉嫩而不绵，香而不腻。
2、素烧大脚菇
该菜选用大凉山野生优质大脚菇，配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成。此菜选料独特，味道鲜美醇香，清淡爽滑、柔软细嫩，无污染，营养价值高，是一款最具凉山特色的菜肴。
3、烫皮蒸饺
该蒸饺系祖传上乘工艺小吃。主料为鲜猪肉和上等面粉。采用特殊的烫面和面法，皮薄味鲜，制作精细，馅心细嫩化渣，佐料适当，适口不沾牙，加上红油蘸水，色、香、味、形俱佳，鲜香爽口。该小吃在西昌独此一家，别具一格，深受本地和外地消费者的喜爱。
4、牛肉豆腐脑
在传统豆腐脑的制作上加以改进而成。主料为牛肉和豆腐，制作讲究，先将牛肉制为粉蒸牛肉加入豆腐，配置油酥黄豆等，用料多样、麻辣、鲜嫩、酥香，可口兼备，色泽美观、营养丰富又利于消化，食后回味悠长。该小吃在西昌独创一家，别具一格，深受本地和外来客人的喜爱。
5、坨坨肉
它的名字很有趣味，其实就是猪肉块的意思。想做上好的坨坨肉，选料一定要是自家养的仔猪，这样的猪肉吃起来很有质感。制作坨坨肉要注意火候的把握，调料的配制非常重要直接关系到肉质的鲜美与否。上好的坨坨肉肥得不显腻，瘦得香脆可口，非常美味。
