大理知名特色美食推荐白族三道茶白族三道茶是云南白族招待客人的礼仪，头苦、二甜、三回味，源自于明朝，现在发展称为民间婚庆、节日的茶道。
白族三道茶
白族三道茶是云南白族招待客人的礼仪，头苦、二甜、三回味，源自于明朝，现在发展称为民间婚庆、节日的茶道，在云南，游客们不仅可以观看三道茶的歌舞表演，也可以亲自体验这一流程，品尝茶味。
饵丝
不知道饵丝的人，初看这道菜感觉特别像是面条，或者米线之类的，实则不然，饵丝是饵块切成的丝，至于怎么切，也都全凭喜好了。饵丝口感十分有韧性，不管是炖、煮，还是炒，都不会烂。有名的做法叫做“耙肉饵丝”，炖好的肉、酱油汤汁，再加一点麻油提香，肥而不腻，浓郁的汤汁简直好吃到让人一滴都不想剩下！
凉鸡米线
云南的过桥米线可谓是名扬四海，这一道叫做凉鸡米线虽没那般大的名气，却也是别有一番风味。不用汤，凉凉的米线上放上煮熟的鸡丝，拌上用核桃酱和小粉做成的卤汁，酸酸甜甜又带一点辣味，消暑爽口又开胃。正值这夏季闷热，食欲不振，来一碗凉鸡米线，还有更好的选择吗？
白族酸辣鱼
大理洱海有“高原明珠”之称，不仅有魅力的景色，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。
制作方法：将活鱼洗净，去除鳃和内脏，等到锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。
地址：吉祥红：大理市双廊镇
鹤庆火腿
鹤庆火腿，云南的名特产，因为这里大部分居住着白族，因此也称为“白族鹤庆火腿”。历史悠久，明朝的时候鹤庆火腿就被当做贡品上朝入贡。
口感风味：色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
水酥
水酥是大理传统名菜，在大理很受欢迎，一般是宴席上的末道菜。将猪肉末拌入炒熟的花生仁并捏成小团子，裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。
口感风味：既泡又酥，又香又甜。
鹤庆猪肝鲊
猪肝鲊是鹤庆名特产，鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史。猪肝鲊是一道荤腌咸菜，用猪肝、猪肠子加上辣椒面、花椒、八角等腌制而成。咸、辣、香，非常开胃。
全鸡
全鸡是鹤庆白族人的传统食品，是民间的十全大补，几乎要失传。
做全鸡做关键的就是原料：*是乌骨白凤,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡。而且还要用没有下过蛋的小母鸡。
制作方法：将鸡清理准备好后,清空鸡肚子,在鸡肚子里,填上虫草、薏仁米、枸杞、天麻、松茸、沙参、苏条参、大枣……这些温补名贵的中药材,事先要泡制好,当然要根据病人的不同情况,选用这些中药材。将这些泡制好的名贵中药材填入鸡肚子里,用针缝上,将一只全鸡就这样放入瓦罐。将瓦罐埋入粗糠里熬炖。
口感风味，食疗功效：只能用四个字形容，天下一绝！
生皮
生吃猪臀部和后腿的皮肉，很多人听着就觉得不敢入口吧？这道生皮是大理洱源一代所独有的，虽说是生吃，实际上还是要经过火烤的，等到猪皮的表层变成焦黄的颜色，就差不多可以了。逢年过节，白族人都会上一道凉拌生皮，各种佐料也是必不可少的一部分，野花椒、胡辣子，生姜蒜末、香菜白糖等等，讲究的蘸水没有辜负有勇气的食客，大家都说很美味哟！生肉的火烧猪的肉和皮，将肉和皮切成丝或者片，用酱油、酸醋以及辣椒粉等调料配制而成的蘸料蘸着吃，或者你也可以将它们搅拌一切凉拌着吃。
小锅卤饵块
民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装入保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。
主要原料：饵块、鲜猪肉丝、水腌菜、豌豆尖、熟鲜豌豆。
制作方法：先将饵块切成7厘米长、粗大约二、三毫米的丝。将水腌菜剁细，豌豆尖洗净待用。铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋入红油，出锅装碗。
口感风味：清香鲜美，美味。
火腿鸡杂饵丝
云南十八怪，粑粑叫饵（左“饭”旁+右“快”右边）。这道小吃鹤庆白族民间清明必吃的传统佳点，也是招待贵客的名点。
主要原料：饵块，糍粑，火腿，鸡杂，精盐、味精、胡椒粉，酱油、葱、姜、辣椒粉，甜米酒，熟猪油。
制作方法：将鸡杂、葱、姜洗干净后，分别切成丝。将饵块糍粑分别切成丝待用。锅上火，加入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味时，再放入火腿略炒出香味，下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒，放饵丝、糍粑丝拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒粉和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。
口感风味：香味扑鼻，延绵不绝，鲜甜微辣。
凉拌树花菜
树花菜是一道营养丰富的美味菜肴，树花菜是云南大巴山特有的野生真菌类植物，当地人将它采摘晾干，用来炖汤或者凉拌，甚至是泡茶喝都可以。据医书记载，树花菜有降低血脂、止干咳、润肺养肝的功效，特别是跟鸡鸭、猪蹄等一起炖煮，那鲜美养生的菜汤，一定让你记忆深刻。
