蕨菜又叫长寿菜、如意菜，还有猴腿儿等俗称，承德是蕨菜在中国的主要产地之一。蕨菜是一种野生草本植物，为著名山野菜，生长于承德周边的围场、丰宁坝上，在平泉、滦平、隆化等地势较高的疏林、沟谷也有生长，根茎含淀粉，可供食用、酿酒、或做淀粉，是承德地区居民喜食的烹制菜肴。
蕨菜号称“山菜之王”，是承德地区一种野生山菜。它窈窕嫩脆、叶小花淡，价值居百菜之首。如果您到坝上旅游采蕨菜也是一大乐趣。
承德蕨菜营养丰富，鞣质含量为9%，每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质，可鲜吃，亦可腌渍加工后长期食用。全草还可入药，有清热利湿、消肿、安神等功效。
每年春天，蕨菜从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩滑爽而且营养价值最高。一般以每年5～6月间蕨菜的叶子尚未展开时采集为宜，从地上幼嫩部分采下。笔者从小就喜欢吃蕨菜，但每次去坝上都来去匆匆，所以没亲自采摘过。
蕨菜的吃法很多，有素有荤，可凉拌、素烧、油炒、煨汤。还可做成馅，包饺子。象长寿菜拌鸡丝、长寿菜炒肉丝、土豆炖蕨菜，都是不错的选择。在承德大小饭店都可点和蕨菜有关的菜。
由于蕨菜的食用、药用价值，清朝就被作为进贡佳品。现在它大名远扬，不仅畅销国内，还远销韩国、日本等东南亚国家，深受国内外人们喜爱。到承德旅游的游客别忘了买一点，在土特产品商店都会买到腌渍的小包装蕨菜，旅游旺季在坝上还可买到新鲜的。
