肠旺面是贵阳市等地著名小吃之一，所谓肠旺面，肠即猪大肠，旺即猪血。肥肠加猪血作调料的面为肠旺面。其作法是：首先将猪肥大肠用清水、醋、碱搓洗多次去腥后，用开水汆一下，倒去汤水，另换清水，放花椒、八角、山奈、姜片、葱段、盐煨熟。其次将去皮的五花猪肉按肥瘦分别切成樱桃块，入热油锅时，加盐、甜酒、醋适量，炒熟捞出备用。再在锅内放上大肠油、猪油烧热，放上糍粑辣椒炼成红油后，加豆腐乳、姜末、蒜泥翻炒少许，滗去油，加少许水煮沸，捞去辣椒渣，倒出红辣汁备用。
然后把搅匀的鸡蛋和入面粉中(比例是200克鸡蛋500克面)，擀切成银丝状，在开水锅内煮沸，即捞入碗内，加适量鸡汤，然后把猪血入锅烫过，切片码在面条一边;把肥肠切成骨牌片样，码在另一边;放上几颗樱桃肉丁，淋上少许红辣油汁，撒上葱花、味精，即成肠旺面。此面，汤色鲜红，面条细脆，味辣而不猛，浓醇有回味。
