石斑鱼又有“海底鸡项”之称，它肉质幼滑，味道鲜美，营养丰富，是一种优质的海产品。在石斑鱼中，又以万山石斑鱼为佼佼者。
▽石斑鱼地域特点（产品特色）
因为万山群岛一带湾多海深，每年从内陆流下来大量的山洪淡水，带来极其丰富的浮游生物，给这里的石斑鱼提供丰盛的食料，使石斑鱼快长多产，数斤乃至数十斤重一条的石斑鱼比比皆是，布满万山海域。
为了捕捉鲜活石斑鱼，当地渔民采用钩钓的方法，常常在傍晚时分，摇一只小舢板到附近海湾下钓。钓饵也很特别，它既不是死鱼烂虾，又不是猪牛肚，而是一只活生生的八爪鱼（章鱼）。
据说石斑鱼最喜欢吃八鱼，而且八爪鱼在海底会发光，容易被石斑鱼发现。渔民们便根据这一特点，用八爪鱼作饵钓石斑鱼。活的石斑鱼在市场上价格是十分昂贵的。
