凡是来到花莲的人，除了饱览立雾溪的“鲁幽峡”和苏花海公路上的“清水断崖”这两处著名的风景区外，一定不会忘记去尝尝自成一格的花莲土产“花莲薯”。
花莲溪谷地的气候、水质和土壤特别适合番薯的生长，这里盛产的番薯，非同一般，其中的“十八号番薯”堪称为最，它水分少，质地松散，又香又甜，食时利口，著名的“花莲薯”就是用它加工而成的。
花莲薯还是花莲小吃的金字招牌，早在日本统治时代就风闻全台，至今近一百年过去了，仍风韵不衰。花莲薯有烧烤式和蜜饯式两种，在当地都是现作现卖，新鲜无比。烘烤花莲薯的制法是：将番薯煮熟、去皮，然后用机器绞碎，加上奶油、豆沙、蛋、面粉等配料，调匀烘制而成；蜜饯式比较简单，将整个番薯压干，然后用糖渍。这两种番薯都十分甘醇芬香，不过烧烤式的番薯更偏重于香，蜜饯式的则以甜为主，各人尽可据口味的不同而择其所好。
多年来，花莲薯还一直被人们作为馈赠亲友的礼品，且在当地的特产店都可以买到，其中以“惠比须”糕饼店最为有名。
