众所周知，台湾宝岛素有“水果之乡”的美称，盛产各种水果，香蕉的种植面积和产量均居各果之冠，不愧为名符其实的“水果之王”。
台湾的香蕉味道特别香甜，而且果实大，有的两个可重达半公斤，吃上两、三个就能顶一餐饭。香蕉在台湾一年四季可以收获，尤其是秋、冬两季的产量最高，年产量曾达六十四万吨。蕉园的分布面很广，主要在中南部，即大甲溪以面的屏东、高雄、台南、南投一带。每年二、三月开始，这一带遍地绿茵，蕉果飘香。高雄旗山镇的香蕉产量占全台湾第一。旗山镇是一个座落在楠梓仙溪谷中的山城，谷溪水清澈，气候温暖，大部分镇民以种植香蕉为业，全镇90%以上的田地均是蕉园。第当清风轻指，散居于谷中的农宅在翻摇曳的蕉叶中若隐若现，使人不禁怀疑是否到了“香蕉王国”。
香蕉是历史上最古老的水果之一，据说希腊人在四千多年前就开始食用香蕉。长期以来，香蕉以它独有的香甜美味深受世界各地人们的喜爱。香蕉食用时只需剥皮，方便、卫生，而且营养丰富，据说一个中等大小的香蕉，约含12种不同的矿物质和六种维生素，可产生88卡路里的热量。香蕉食后容易饱，有人因此不敢多食，其实大可不必担心。香蕉虽有充饥之效，脂肪含量却很少，对肥胖及高血压患者反倒十分有益。香蕉在人体中能呈碱性，对人体有维持酸碱平衡的功能，能治轻微的功能性腹泻，但它又因含果胶单宁及粗纤维，有轻泻效果，所以用香蕉与热开水同食，是病患者理想的水果之一。
此外，香蕉还能做成具有南国风味的菜肴。
一般的水果都是成熟后采摘，风味才佳，香蕉却相反。如果等香蕉在树上成熟、变黄，不仅时间长，而且全果房不是同时成熟，风味欠佳。而且果皮很软，不利于运输。当香蕉还青生，大约七、八分熟时，就要采下，运输到销售地后，进行“追熟”。所谓追熟，就是将香蕉放在密封的箱子或房屋内，加温并注满碳酸瓦斯，促使其成熟。这样处理的香蕉既甜又香，且青香蕉便于运输，在不产香蕉的地区也能吃到好香蕉，真是一举两得。
香蕉去皮后，与空气接触容易变黑，所以一旦剥皮后，最好立即食用，否则要泡入柠檬酸或醋中。
香蕉是台湾主要外销农产品之一，外销市场以日本为主，其次朝鲜南半岛、琉球和香港等地。
