润饼是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区，这是一种比春卷更为古老的吃法，但两者在做法上又略有不同。
在泉州，说起润饼大家应该都不会陌生，因为吃润饼是闽南一带的传统习俗。据历史记载，自宋代起，闽南一带，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之时，清明祭祖之日，均有吃润饼的习俗。到后来，吃润饼这一习俗又延续到每年的元宵、中秋、春节等传统民间节日。
相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的"润饼菜"却复杂许多，那包"润饼菜"的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张"润饼皮"才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。
手握一卷润饼菜，轻轻咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的米粉海苔末，主馅料错综复杂地在味蕾上散开，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了，让人胃口大开。
蔡复一(1577～1625年)，字敬夫，号元履，同安县翔风里十七都刘浦保蔡厝(现属金门)人。少年聪明过人，12岁即写出洋洋万余言的《范蠡传》。明万历二十二年(1594年)中乡举，第二年又接着中了第七名进士，走上仕宦之路。
从刑部主事到总督的大半生官宦生涯，蔡复一始终奉行着自己说的三句话：“报国恩以忠心，担国事以实心，持国论以平心”，为明王朝立下了“二百年未有之功”。
任刑部主事时，蔡复一不顾自己新任小官身份，上疏弹劾石显冒杀平民，邀功朝廷，使得石显在御审中被杀了头，朝野震动。迁任湖广参政后，他分守荆岳，致力于清积逋、核虚冒、革加派、足军粮、严保甲、禁驿扰、杜参谒、赈洪害、弭兵哗，事事做出成绩。任按察使后，平苗患、通官道。那时贵州总督想征调湖广永顺、保靖两土司的兵丁去帮助蜀土司征讨红苗。复一认为红苗之患主要在四川，不应该“黔代蜀忧”，更不该派湖广兵去越俎代庖，因此得罪了贵州总督，不得不引疾而归。
光宗即位以后，起蔡复一为易州兵备。任上正逢辽阳陷落，复一出俸金募乡壮，修器械，积极备战。朝中的达官贵人，诬告蔡复一被变乱吓得手忙脚乱，泣不成声。复一知道后上疏自辩，慷慨陈词：“请把兵器都加在脖子上，看谁先皱眉！请一块儿过三岔河去打仗，看谁先却步！”凛凛正气，见于形色。又说“须是靠送礼物去巴结权势、通关节托人情以外的人，才有真人品”。
不久提升为山西左布政，以病告辞不准。就任途中，又听到江西陷落的消息，感慨不是臣子保养天年的时候，立即带病兼程赶赴任所。在短短的7个月任期内既解决了当时最为紧迫的边粮紧缺问题，又裁革浮征，勉缴正额，不增加老百姓的负担。天启二年(1622年)，任右副都御史，抚治郧阳。疏请免掉了旧欠加派郧赋计十几万金。此外，核屯额、肃军实、饬吏恤民，以突出的政绩成为朝廷的楷模。
贵州苗酋奢崇明、安邦彦起兵反抗明廷以后，把巡抚王三善打得大败而死。朝廷任命复一为兵部右侍郎巡抚贵州，不久又取代杨述申总督贵州云南湖广军务兼巡抚贵州。复一受命于战败之后，兵士丧亡，兵食奇缺，要反败为胜，其难可知。但复一苦心运筹，指挥若定，经过七次大战，歼敌近万，克地数十百里。最后因事权不一，协讨邻军临阵脱逃，在水西一战大败，丧亡数千而被解任。
按惯例，解职候代的将军是可以离开军营的，但蔡复一不顾疾病缠身，以“一息尚存，岂可以贼贻君父忧”为念，日夜指挥作战，两战连破189寨，斩首3000余级，直至病死于平越军中。噩耗传出，“远近震悼”，平越人赞他“人三百年不到之地，成二百年未有之功”，朝廷追赠他为兵部尚书，赐“清宪”谥号，归葬同安沙溪。
蔡复一不只是个运筹帷幄的将才，还是个灼识博学的文才。他著书立说，“崇论宏议，涵古茹今”；谈论国事，披吐肝胆，切中时弊；尤工于诗，触事感时，出而为诗。其诗作“渊远雄浑”，“一往情深处，读者如听唱大江东去兼晓风残月之致”。一生著作颇丰，计有《遁庵文集》18卷，《诗集》10卷，《督黔疏草》8卷，《雪诗编》，《骈语》5卷，《楚愆录》10卷，《毛诗评》1卷，《续骈语》2卷。
