乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,对故乡的食物,仍怀无限意念。安庆,长江下游的一座名城,饮食文化源远流长,在长江中下游自成一派,属于徽菜中的沿江菜系。
安庆菜重色重油,甜辣兼顾。不同于淮扬菜的清淡,苏浙菜的甜糯,川湘菜的麻辣,更像是汲取各方美食营养,调味出独有的安庆味道。所以说,去安徽的安庆游玩,要品尝下这几种特色的美食,每一种都很好吃。
牛肉包子:这个牛肉包子在安庆是很多的,不过只有大南门牛肉包子才地道。大南门牛肉包子时常要排队,来排队的多是归乡游子。梦里千回,返安庆,到大南门,就是为了尝一口。
大南门牛肉包子,馅大,皮薄,两面煎得金黄,咬一口,也辣也鲜也香也烫的“大南门”味,便直溢进心中。那,才叫个舒服!
大南门牛肉包子,说是牛肉,其实以豆腐为主。牛肉绞成末,为配料。相比之下,牛肉可能量更多一些,味之浓,味至正。
凉亭雪枣:这也是一种糕点,因形状如枣,浩白如雪,产于宿松县凉亭河而得名,是宿松县历史悠久的传统名产。
凉亭雪枣以糯米、白芋浆为原料,先制胚,放进冷油加热,至油沸胚身壮大成形,再打浆上糖即成。由于原料比例、和料、蒸料、刻胚的技巧不易掌握,很难仿制。而且真品凉亭雪枣,胚形似枣,质白如雪,外壳薄如纸,内心松如棉,香酥脆嫩,入口即化。
江毛水饺:这个江毛水饺的创制人是江庆福,于清光绪年间在安庆小南门一带,挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉,佐以虾仁,榨菜制馅,用炖鸡汁或骨头鸡煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。
因汪庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”,故有“江毛水饺”名号。民国3年(1914)开设“江万春”水饺店,子孙承业,经营久盛不衰(安庆)。
五香卤蛋:又名炆蛋,在安庆人的眼里都不为稀奇,几乎每家早点铺子都会有炆蛋。
小时候,在过年的时候,家里都会拿茶叶、莲蓬壳等东西一起煮鸡蛋。很多外地人不理解安庆人为什么要把蛋壳敲碎再继续煮,那是因为鸡蛋会入味,吃起来更有味。
粉蒸肉:安庆人,家家户户都知道粉蒸肉(鲊zha肉),这是餐桌上的一道硬菜,一般选用五花肉,那样吃起来肥而不腻,看起来也不会干巴巴的。
山粉圆子烧肉:很多外地人来安庆饭店吃饭,都会点一盘安庆的特色菜——山粉圆子烧肉。让外地人吃完流连忘返,口感粘而不稠、油而不腻。
山粉圆子烧肉是安庆一道传统的名菜,其口感粘而不稠、油而不腻、香而可口。此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。
在调山芋粉的时候,可以先放盐,这样更有味。将山芋碾碎、洗桨、晾干后得到的白色淀粉加水少须搅拌成圆团。后与红烧肉加调料,老抽入盘上锅蒸(小火焖)20分钟再撒葱花即可出锅。
安庆农家在丘陵山地或者自家的自留地都要种上山芋,农村家家都有制作山芋粉的传统,多作山粉圆子烧肉待客。口感粘而不稠、油而不腻、香而可口。
鸡汤泡炒米:安庆的硬菜之一。盛一碗滚烫飘香鲜美的鸡汤,撒一把炒米。不等炒米泡化,用汤勺舀起,慢慢品尝。
这道鸡汤泡炒米,简单、质朴,却蕴藏着道不尽的家乡味道,让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。
迎江寺素菜:迎江寺的素菜色香味俱全,所有的食材原料均取自当地。菜中所采用的黄豆均取自沙州新产的粒大饱满的品种,用来加工成各种豆制品,像是豆腐、豆腐皮,千张等。
除此之外,还有山区出产的各种时令蔬菜。这些优质的原料保证了素菜的原滋原味,对吃腻了荤菜油星的人来说,换一换口味,别有一种清新爽口之感。