子洲红葱，属百合科葱属。2-3年生草本植物，因皮色发红而得名，在陕北已有数千年的生长历史，在周公解梦中就有梦见陕北红葱寓意之说。子洲红葱生长力极强，不仅耐寒，而且耐旱，当地有句俗语：“天旱晒不死葱，年成饿不死兵。”子洲红葱生长在山区旱地，绿色无公害，是地地道道的原生态半野生红葱。
子洲县位于陕北黄土高原腹地，西北部与毛乌素沙漠接壤，土层深厚，土质疏松，年日照时数2543小时，年平均降水量434mm，年无霜期170天，干旱少雨，阳光充足的自然环境，特别适宜子洲红葱生长，使得子洲红葱长得鳞茎粗长壮实，肉质白净细嫩，辛辣芳香、辣味浓烈，营养丰富、药性甚佳，在当地有：“吃子洲红葱强身健体又壮阳”的佳话。
子洲红葱不像关中、山东白茎大葱可以生吃，子洲红葱莫说生吃，就是闻它一闻，也会让人觉得辛辣味直冲鼻孔，如用菜刀剁切，定会被葱的辛辣味熏呛得眼泪直流。子洲红葱只作“调料”，子洲人炒菜，离不开红葱，锅底的油烧红了，将切碎的红葱往锅里一投，随着“刺啦”的声响，锅内便会冒起一股烟汽，浓烈的香气便会在厨房弥漫开来，于是满屋子便都是葱的浓香了。正像子洲人说的：“用这种方法炒的菜，没有不香的”。
子洲人吃饭几乎顿顿离不开葱：大炖羊肉离不开葱，做饺子馅离不开葱，炒菜离不开葱，炖汤离不开葱，烹饪“八碗”更离不开葱，就是平时吃家常便饭，也要切一小碟碎葱花佐餐调味。
葱，性味辛温，入肺、胃经具有通阳、解毒之作用，故而为食药兼用之品。葱入药用，最早可追溯到春秋战国时期，如庄子曰：“春月饮酒茹葱，以通五脏。”古医书《医林篡要》中有记载：“葱生用则外行，泡汤则表散，熟之则守中。”子洲红葱，天然中含有多种人体正常生理功能所必需的营养物质成分，大致分为以下几个方面：
1.气味物质
如甲基硫化物、硫醇、硫醚和少量柠檬酸、苹果酸等，有保护消化道黏膜、缓泻和驱虫等功效。
2.大蒜辣素
大蒜辣素是红葱鳞茎中所含挥发油的主要成份，具有杀菌作用，对结核、痢疾、白喉及外伤感染均有一定疗效，从其中分离所得的结晶物质在1：10万时，可杀死0滴虫。
3前列腺素A
前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。红葱的鳞茎和叶中含有前列腺素A，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都会有保健作用。
4.维生素
每100克红葱含维生素C10-20毫克、维生素B160毫克B250毫克、维生素A4毫克。可用于夜盲症、角膜干燥、溃疡，有促进伤口愈合，促进牙齿及骨骼正常发育，增强人体抵抗力，防治感冒及抗癌等方面的作用。
5.氨基酸
红葱的鳞茎和叶中含有多种氨基酸，其中还有人体自身不能合成的“必需氨基酸”，据专家测定，每100克红葱中含有蛋白质1.3克。
6.矿物质
红葱的鳞茎和叶中含有多种微量元素，据科学测定，每100克红葱中含钙49毫克，含磷47毫克，含铁16毫克，还有较多的锰，因而红葱对促进骨折的愈合，防治贫血，改善心血管功能等方面都有良好的效果。
7.基他成分
红葱中还有多糖、脂肪酸、胡萝卜素等多种物质，包括亚油酸、花生四烯酸、棕榈酸等多种必需脂肪酸，可有效降低血液中胆固醇含量。
子洲红葱全身皆可入药，其鳞茎有解毒功能，可用于治疗伤寒发热、头痛、腹痛，大小便不通、痢疾。叶有祛风发汗、解毒消肿的作用，可用于治疗感冒风寒、头痛鼻塞、发热而无汗、中风、浮肿、疮、跌打损伤，挤成葱汁有散淤解毒、驱虫等功效。
子洲红葱既为佳菜，又为良药，它肉质细、香味浓，辣味烈、药性佳，自古被视为养生之品。子洲红葱目前已销往定边、靖边、横山、榆阳、延安、西安、宁夏、内蒙、新疆、广州等地，消费群体逐年扩大。子洲红葱乃葱中之王，更有“皇葱”之誉，深受消费者青睐。
