商南茶选用清明前后一芽一二叶为原料，外形紧秀弯曲或扁平光直、白毫显露，汤色嫩绿、清澈明亮、叶底黄绿明亮、耐泡、回甜、滋味鲜爽，栗香浓郁持久。
内在品质
商南茶每kg铁含量172mg ～355.3mg，锌含量45.5mg ～54.6mg，水浸出物含量达44%～46.7%，茶多酚含量达17.2%～18.2%，总糖含量达2.4%～2.6%，并有24种有机物质稳定组合成的香味。
产地自然环境
商南茶产地位于秦岭山脉东南，是全国西部茶区最北端，四季分明，光照充分，雨量充沛，年平均气温14℃，多年平均降水量803.2毫米，日照1973.5 小时，无霜期216天。境内河流密布，河谷交织，有大小河流2200多条，水质为中等硬度，pH值呈弱酸性。境内基本呈现“八山一水一分田”的浅山丘陵地貌，土壤在地理分布上具有明显的水平地带性和垂直地带性特点；土地肥沃，土壤富含有机质，富含铁、硒、锌等人体所需的微量元素。
茶园管理
商南茶产地多选择海拔在1000米以下，背风向阳、坡度25度以下的低山缓坡；土质以油沙土、麻骨石土和沙壤土为好，土壤微酸性，pH值在5.5～6.0间，土壤无明显石灰反应、无重金属污染；土层较深厚（40cm以上）、排水良好的山坡及台地；交通便利、有电力条件、采工充足的地方。因受昼夜温差大，低温和降雨量偏低的影响，适合在茶叶上发生的病虫害很难大面积发生，故商南茶生产中不使用农药，以及时采摘、控制树高、深耕清园、人工诱杀、人工除草等方式破坏病虫生存环境；每隔两年春季开采前一个月叶面喷洒0.7%石灰半量式波尔多液一次，秋季施用0.5波美度石硫合剂一次预防。
鲜茶采摘及加工
商南茶因昼夜温差大，低温和降雨量偏低，故茶叶生长缓慢，采摘以毛尖等春茶为主，很少采夏茶，为保证第二年春茶的品质，从不采秋茶。
茶叶加工厂通常远离交通主干道100米以上，同时远离工矿企业，场地宽敞、设备完善，环境干净、整洁，通风、采光良好。加工设备不使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件，所有器具和工具清洁无毒无污染。操作过程依据国家标准。产品分级、理化品质等符合绿茶类国家标准的规定，包装、卫生指标符合规定要求。
商南茶
地域范围
商南茶生产地位于秦岭山脉东南， 地理坐标为东经110°24'-111°01'，北纬33°06'-33°44'，涉及城关镇、富水镇、青山乡、试马镇、清油河镇、党马乡、过风楼镇、太吉河镇、梁家湾镇、湘河镇、白浪镇、赵川镇、十里坪、水沟乡等13个乡镇，60个行政村。总生产面积1万公顷，年产量500万公斤。
产品品质特性特征
a、外在感官特征：商南茶选用清明前后一芽一二叶为原料，具有外形紧秀弯曲或扁平光直、白毫显露，汤色嫩绿、清澈明亮、叶底黄绿明亮、耐泡、回甜、滋味鲜爽，栗香浓郁持久的特点。 b、内在品质指标：商南茶内含物质丰富，经检测每公斤商南茶铁含量在172 mg -355.3mg，锌含量在45.5 mg -54.6 mg，水浸出物含量达44%-46.7%，茶多酚含量达17.2%-18.2%，总糖含量达2.4%-2.6%，并有24种有机物质稳定组合成的香味。 c、安全要求：商南茶执行NY5017-2001无公害食品茶叶；NY5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程；NY5019-2001无公害食品茶叶生产技术规程；NY5020-2001无公害食品茶叶产地环境条件标准。
