蜜汁金枣是鲁菜菜谱之一，以蜂蜜为制作主料，蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主，口味属于甜味。特色：形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。
原料
主料：山药500克枣(干)100克
辅料：小麦面粉25克梅子10克淀粉(蚕豆)20克
调料：蜂蜜20克桂花酱3克白砂糖10克香精2克花生油40克
烹饪方法
1.将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥；
2.山药泥内加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼40个；
3.枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥；
4.将枣泥分成40份，包入山药饼内，做成枣状的丸子；
5.在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉；
6.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将枣逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油；蜜汁金枣制作工艺
7.炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁；
8.熬好的浓汁倒入炸好的金枣，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。
制作提示
1.此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。
