众所周知，糙米是白色食品的更健康替代品。两者之间的区别在于，白米不含麸皮，麸皮富含维生素，矿物质和抗氧化剂。
与糙米一样，黑米具有相似的营养水平和较高的抗氧化剂含量。它还是纤维和矿物质（包括铁）的来源。每100克黑米含有8.5克蛋白质，3.5毫克铁和4.9克纤维。
与白米，糙米和红米相比，黑米具有最高的蛋白质含量，是糙米纤维的两倍。
最全的黑米营养成分表
抗氧化剂
一汤匙的黑米糠具有比类似量的蓝莓更多的抗氧化剂，糖含量更低，维生素E和纤维含量更高。黑米煮熟后会变成深紫色，并富含花青素。花青素是在深蓝色和紫色食物中发现的植物化学物质，被认为可与癌症和心脏病等慢性疾病作斗争。
防心脏病
黑米糠中发现的另一种抗氧化剂被认为可以降低胆固醇水平，帮助预防心脏病。根据《营养学杂志》的一项研究，饲喂黑米饮食的兔子的动脉粥样硬化斑块水平比饲喂含白米的相似饮食的兔子低50％。由黑米组成的饮食也被证明可以改变其他心血管参数，包括降低甘油三酸酯（血液中发现的一种不良脂肪）和改善HDL水平。
抗炎特性
黑米的消费与炎症化合物（特别是活性氧和主动脉丙二醛）的减少以及抗炎介质（如超氧化物歧化酶）的增加有关。炎症的增加与诸如动脉粥样硬化，关节炎，癌症，衰老和过敏的疾病和状况有关。
其他营养用途
科学家们相信黑米中的色素将来可能会用于天然着色食品。黑米生产的颜料包括从粉红色到黑色的多种颜色，煮熟后，黑米会变成深紫色。
