关于吃鱼有不少说法，其中一句俗话说得好：“青鱼尾巴黄鲢头。”意思就是想吃鱼头就吃鲢鱼的头，味道鲜美。吃鱼尾巴的话就是青鱼的尾巴最为好吃，肉质纤细，紧致滑嫩。经过千年的发展鱼的做法各式各样，蒸、煮、煎、炒、炸……湖北黄冈的武穴，就有一道关于鱼尾的名菜，红烧青鱼尾。
红烧青鱼尾的做法各地不尽相同，各具特色，湖北黄冈武穴的做法也是具有地方特色的。先来看看这道菜需要的主料和辅料。主料：新鲜青鱼。辅料：水发冬菇，冬笋，红辣椒，葱，蒜，调料：精盐，酱油，味精，白糖，淀粉，猪油。
制作窍门：
主料，鱼的选择上，判断新鲜与否一是看鱼鳃，鲜艳饱满的是新鲜的鱼，鱼鳃暗红萎缩的是死亡时间过长的。二是看鱼目，鱼目清透是新鲜的，浑浊干瘪不新鲜。选鱼大约在2.5公斤左右的为最佳，去鳞，没脏收拾干净，取鱼尾部，约1.5公斤左右。鱼打花刀分两种，一种是横划，一种是竖划。横划占主流，而湖北黄冈武穴的红烧青鱼尾是在鱼尾竖划两刀。
红烧青鱼尾的做法步骤：
1.前期工作准备好后，将打过花刀的鱼尾用盐腌渍30分钟，去腥入味。如果在江苏地区会滴一两滴料酒去腥。
2.约30分钟后，鱼尾用水漂洗一下，手擦干沾上淀粉，在鱼尾上轻拍上一层淀粉。起锅烧油，热锅凉油下锅，将鱼煎透，金黄色为好。在煎的过程中要注意油温，过热会粘锅，鱼的颜色也会变黑糊色。为防止粘锅，可以在煎的过程中握住锅把手轻微晃动油锅。
3.水发冬菇，冬笋，红辣椒用猪油爆炒，加清水放入煎好的鱼尾，放料酒，糖，葱，蒜，白糖，味精，淀粉，少许醋提味儿，大火煮10分钟。去葱节，撒上葱花即可出锅。
做法主意事项：
一，辣椒放多少的问题，如今是辣党的天下，几乎所有热门小吃都是辣的，都有加辣的品类。不过红烧青尾鱼这道菜，辣椒确不适合多放，多了会影响鱼的鲜味，只剩下辣味，就没了红烧的味道。这道菜不妨少放些辣椒，细细品味红烧中透出的鱼的鲜香，肥美。
二，鸡精，不需要放，因为新鲜的鱼已经是鲜味十足，不需要鸡精来提鲜。
三，冬笋在超市有现成的包装，开袋即食买来就可以用，可以节省一些准备的时间。
如今春暖花开，各水乡，沿海地带的休渔季也结束了，新一轮的食鱼时节又将拉开帷幕。各位是不是也跃跃欲试？
