鲂鱼即鳊鱼，亦称长身鳊、鳊花、油鳊，在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。河南洛阳伊河的鲂鱼在古时就比较有名，唐代有“洛鲤、伊鲂，贵于牛羊”一说，《诗经》上也有“岂其食鱼，必河之鲂”之说，说明鲂鱼在古代是很名贵的食用鱼之一。鲂鱼富含蛋白质、脂肪及各种人体所需的氨基酸。鲂鱼性温、味甘，具有补虚养血、益脾健胃、祛风除寒等功效。
食物详情
适宜人群：贫血体虚、营养不良、食欲不振者。不适宜人群：慢性痢疾患者忌食。选购宜：鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
选购忌：无。
烹调宜：制作方法很多，可清蒸、红烧、干炸、煎焖、葱烤等等。
烹调忌：无。食用宜：获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
食用忌：无。
储存：把鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。推荐食谱椰浆鲂鱼排原料：鲂鱼肉400公克,洋葱50公克,红黄甜椒50公克
做法：
1.鲂鱼肉沾裹面粉备用。
2.红黄甜椒切丝、洋葱切丝、红萝卜切细丝。
3.起锅以乳玛琳热锅，放入鱼片煎煮，加入洋葱、红萝卜丝。
4.淋入椰浆、米酒、倒入水焖煮至滚，加盐、细砂糖、鸡粉调味。
5.起锅前倒入太白粉水芶欠盛盘，撒上红黄甜椒、香菜即可。
伊河鲂鱼
水产动物
河南
洛阳市水产技术推广站
洛阳市栾川、嵩县、伊川、洛龙、伊滨、偃师等6个县（市、区）71个乡镇（办事处）。地理坐标为东经111°11′～112°26′，北纬33°39′～34°50′
