相信南方人，特别是沿海一带的人都吃过福菜吧。它既普通，又十分令人喜爱。说它普通，因为它是用常见的大芥菜腌制而成的，外表不美观，价钱也便宜，是不少家庭中常备的小菜。它与山珍海味无疑是不能相比的，但它吃起来酸酸的，还带有一丝甜味。尤其在一顿丰盛的宴席中，上一道福菜汤，不但可以解酒，而且可以减少油腻，清爽无比，做试验赞不绝口。福菜不论蒸、煮、炒都十分可口，特别是福菜瘦肉汤、福菜猪肚汤、福菜炖小汤、福菜鸭更是烩炙人口，人人喜爱。
从苗栗高速公路上望去，可以看见周四有一片平坦的土地，那就是公馆乡的农地。苗栗县的公馆乡以福菜的主要产地而闻名，这里出产的福菜，香味纯正、浓厚、脆嫩可口，百吃不厌，历来是市场上畅销货，深受消费者的欢迎。公馆乡的福菜之所以在民产享有这么高的声誉，是和当地腌制福菜有着悠久的历史以及有其独到的制造技术分不开的。公馆乡靠近后龙溪，水源充足，冬季气温较低，公馆乡大部分农户都世代相传种大芥菜。这果的芥菜棵大质嫩，品种十分优良。福菜的制作过程前后要四个月左右时间，可概括为两晒两腌：第年“大寒”时节，人们将收割下的大芥菜晒一、两天，用盐揉搓后放进木桶或水缸腌至菜色变黄，经过十天左右，然后将腌菜倒挂竹竿或麻绳上晒成半干，再揉入一些盐压进空酒坛中，密封坛口，将酒坛倒置三个月，味香色美的福菜大功告成了。
福菜在有的地方称为酸菜或咸菜，在台湾本称为“覆菜”，因台湾方言“覆”与“福”同音，为图吉利，在民间便逐渐改称为“福菜”了。
