凤梨，即菠萝，乃台湾三大水果之一，尤以南投县的产量最高。台中地处南投的咽喉要道，自然成为南投凤梨的集散地。于是凤梨酥便在此应运而生，成为一道颇有名气的甜点。
凤梨酥的前身叫凤梨糕，半个多世纪前就已成名，不过当时是由捣碎的凤梨搅和麦芽糖制成的，实际上就是现在凤梨酥的内馅。
抗战胜利后，祖国大陆到台的甜点老师傅对凤梨糕几经改良，制成了凤梨酥。它外皮酥脆，喷发着浓香的奶油味；凤梨内馅则特别软腴，甜而不腻；而且饼形小巧玲珑，很受大众喜好。
凤梨酥的内馅具有蜜饯耐存的特性，加上外皮又干，因而不放防腐剂也能存放较长的时间。
凤梨酥的制作颇为特别：它的烘烤全用手工，机器无法代替而且两面反复烘烤，才能达到又酥又韧的水准
