名希特产网宁德 [切换城市]
特产首页 小吃大全 饮食礼仪 各地特产 特产专题

屏南鸳鸯面

鸳鸯面是山城屏南的一种土特产,其色泽如琥珀,质地滑腻而富有弹性,不仅是当地的一种美食,还是优良药膳,颇受食客们的欢迎,其美名已经随着鸳鸯溪白水洋风景名胜区的影响日益扩大而得到远播。鸳鸯面就像是舞台上风光无限的当红演员,其背后的故事却并不是人人都知晓。

鸳鸯面其实就是苦槠面。苦槠美称鸳鸯果,有两种,一种果实略呈椭圆形,有涩味,其树为灌木;一种果实略呈圆形,有苦味,其树为乔木。每年深秋时节,苦槠果成熟,农妇们纷纷上山采摘或者拾取,然后一袋袋背回家,先用水浸泡几个小时,再捞出来摊晒在太阳底下,等它坚硬的壳爆裂开后,将壳一一剥去,再把去壳后的果肉放在桶里加水浸泡一两天,然后拿到磨坊把它磨碎,再拿回家过滤,去渣留粉,滤下的粉还要用清水浸泡一两天,倒掉水后才能消除苦槠的苦涩。

等到苦槠粉的苦涩消除得差不多了,就可以把它加工成苦槠面了。苦槠面的加工方法有两种,一种是把苦槠粉加水调成适宜的稠度,在面盆里倒上一定的厚度,然后将面盆放到沸水底下一会儿又迅速拿起,等稍微冷却后就可以把面剥下来,然后切成条状放在太阳底下晒干,这种做法就像以前农村泼米面;另一种是把苦槠粉放在锅里调成糊状,待冷却后先把它切成块状,再把它切成条状,也一样是放在太阳底下晒干,这种做法像以前农村做米冻一样。

晒干后的苦槠面,可以收藏起来,等过年的时候,把它跟猪脚放在一起炖着吃,炖出来的苦槠面QQ的,口感极佳,而且可以祛除肉汤的油腻。要是平常煮着吃,因为苦槠面硬度大,必须先用水将它泡一泡,放在沸水中煮一煮,然后再捞起来沥干炒着吃,这样才可以咬得动。

从或苦或涩的苦槠果变成餐桌上美味的鸳鸯面,要经过许多道工序,这就好比经过了涅槃,就像凤凰浴火重生一样。一道美食的完成,尚且要如此脱胎换骨,一个人要达到人生的至境,怎么可能是轻轻松松的呢!
来源:名希特产网 关注:
宁德特产推荐
宁德特产排行
  • 寿宁高山红茶
  • 寿宁高山红茶
  • 寿宁高山红茶--2015年度全国名特优新农产品
  • 03-07 关注:459
  • 宁德葱油煎饼
  • 宁德葱油煎饼
  • 1取适量面粉,加一个或两个鸡蛋,再加适量水把面和好
  • 03-07 关注:418
  • 周宁高山马铃薯
  • 周宁高山马铃薯
  • 据《周宁县志》记载,该县于民国初年引种马铃薯,杂交水稻推广前,马铃薯是当地的主粮之一。在周宁县农村,每到春秋季,家家户户都要开
  • 03-07 关注:410
  • 宁德炒粉丝
  • 宁德炒粉丝
  • 粉丝一团(按食量可增加),用凉水浸泡半小时左右,不推荐用热水,这样炒出来的粉丝不精抖,呵呵!肉切成丝放入小碗中,倒入酱油和少许黄酒,腌
  • 03-07 关注:389
  • 隆丰黑李
  • 隆丰黑李
  • 该品种树姿较直立,分枝角度较小,生长势中等。在福安市甘棠镇种植,始花期3月上旬,盛花期3月中、下旬,终花期3月下旬;落叶期11月中
  • 03-07 关注:389
回顶部名希特产网©版权所有